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Carpaccio de boeuf aux truffes blanches d'Alba


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Carpaccio de boeuf aux truffes blanches d'Alba


Commander chez votre boucher des fines tranches de rumsteck pour carpaccio.

Napper le fond des assiettes avec quelques gouttes d'huile et disposer dessus les tranches de viandes bien étalées. Couper avec une mandoline la truffe en fines lamelles par dessus. Arroser avec l'huile, et quelques gouttes d'huile a la truffe. Saler, poivrer.

Présenter avec quelques feuilles de salade et quelques copeaux de parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes:
400 grs de filet de rumsteck.
30 grs de truffes blanches d'Alba.
Huile d'olive et quelques gouttes d'huile d'olive arôme truffe blanche d'Alba.
Sel à la truffe, poivre.

Variante:
Remplacer les truffes blanches par 40 grs de Truffes noires du Périgord fraîche ou conserve, ou 60 grs de truffes d'été ou de truffes de Bourgogne et remplacer l'huile truffe blanche par de l'huile d'olive arôme truffe noire.
Presser un filet de citron sur l'ensemble.