Ingrédients pour 4 personnes:
- 60g de truffes noires Morceaux ou Brisures
- 1 pain de mie brioché entier
- 6 œufs
- 80g de beurre
- Sel et poivre (5 baies) au moulin

Préparation:
Battre les œufs. Puis saler et poivrer. Incorporer les truffes coupées finement, en réservant 4 lamelles de truffes pour la décoration. Ajouter 30g de beurre coupé en dés, bien mélanger.

Laisser reposer 6 à 24 heures au frigo, dans un récipient fermé (Tuperware).Enlever toute la croûte du pain de mie. Le couper en 4 cubes égaux et 8 bâtonnets pour le décor. Creuser les cubes avec un couteau pointu, et dorer le tout à la poêle sur toutes les faces. Puis réserver au chaud avec les assiettes de service.

Cuire la préparation au bain marie dans une eau légèrement frémissante. Remuer sans arrêt avec un fouet, en veillant à ne pas laisser le fond accrocher. La préparation ne s’épaissira qu’au bout de 15 à 20 minutes. La brouillade doit se déguster légèrement crémeuse.

Présentation:
Remplir les cubes de brouillade, et les décorer avec deux bâtonnets et une rondelle de truffe.

Conseil:
Une fois prête, la brouillade n’attend pas.

Vin conseillé:
Pomerol (Vin de Bordeaux) ou Cahors (vin du sud ouest).