Ingrédients pour 4 personnes:
- 40g de truffes noires Extra ou 1er Choix
- 4 crêpes de diamètre 20cm
- 100g de cardons coupés en rubans de 5cm
- 2 œufs
- 15g de beurre
- 50g de beurre clarifié
- 10cl de jus de veau
- Poivre blanc Pour la farce:
- 200g de cardons nettoyés et coupés
- 1 cuillère à soupe d'échalotes coupées en petits morceaux
- 20g de beurre
- 1/4 l de fond de volaille blanc
- 75ml de crème liquide
- Sel et poivre blanc moulu
- Jus de citron
Préparation:
Faire blondir les échalotes dans du beurre et ajouter les cardons nettoyés et coupés. Mouiller de fond de volaille, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la crème liquide et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.Mélanger et passer dans une passoire.
Répartir la purée de cardons sur les crêpes et rouler. Tremper dans l'œuf battu et faire dorer les deux côtés dans du beurre clarifié.
Présentation:
Servir les crêpes dans des assiettes et décorer de rubans de cardons cuits dans du jus de veau.
