Préparation:
Faire cuire les échalotes non épluchées dans un plat en terre au four à 200°C pendant 25 minutes environ. Puis éplucher les échalotes et les mettre de côté.

Pendant ce temps, faire revenir les tranches de truffes dans du beurre et mouiller avec le jus de veau. Laisser mijoter doucement.

Faire ensuite revenir de chaque côté les tranches de foie dans du beurre. Ajouter les échalotes cuites, saler et assaisonner de poivre noir et de marjolaine.

Présentation:
Dresser le tout sur une assiette.

Accompagnement:
Ce plat peut être servi avec une purée de pommes de terre.