Préparation:
Peler les pommes de terre et les tailler en petits cubes. Emincer le poireau et le faire suer au beurre avec une truffe hachée. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer hors du feu l'agneau assaisonné et le pied de veau cuit et désossé, le tout taillé en petit cubes. Bien mélanger.

Remplir chaque terrine de ce mélange en disposant au milieu de chacune une demi-truffe fraîche. Bien tasser puis verser deux cuillers à soupe de vin blanc. Fermer hermétiquement chacune des terrines en mettant sous le couvercle un "joint" formé d'une bande de pâte brisée.

Cuire 30 minutes au four à 200°C (thermostat 7).