Préparation:
Préparer le feuilletage le plus longtemps possible à l'avance de manière à bien le laisser reposer. Cuire les truffes entières. Etuver les legumes au beurre, puis ajouter les truffes entières, la glace de viande et le Porto. Cuire 15 minutes et laisser ensuite refroidir.

Couper le feuilletage en deux parties. Préparer une abaisse avec l'une d'elles. Etaler dessus le foie gras coupe en fines tranches. Placer ensuite les truffes coupées en lames épaisses. Sur ces truffes, mettre quelques cuillerées de leur jus de cuisson et quelques petits dés de celery, carotte et oignon. Recouvrir le tout d'une seconde abaisse de feuilletage.

Décorer le dessus de la tourte. Mettre en cuisson au four à 250°. Bien saisir de façon à obtenir une tourte bien feuilletée. Cuire pendant 15 minutes. Passer au chinois ce qui reste du fond de cuisson. Faire réchauffer et servir à part en saucière.