Préparation:
Couper les truffes en grosses rondelles. Les saler et les poivrer. Chauffer légèrement l'huile d'olive, y ajouter les rouelles de truffes et couvrir. Chauffer doucement en remuant souvent les truffes.

Parallèlement, cuire les oeufs 3 minutes 30 à l'eau bouillante. Ciseler la ciboulette.

Présentation:
Dans chaque assiette, casser deux oeufs. Vider la coquille à l'aide d'une cuiller à café. Poser sur chaque oeuf des truffes, quelques grains de gros sel et saupoudrer avec la ciboulette ciselée.