Préparation:
Envelopper les truffes dans la tranche de lard, puis dans du papier aluminium, et faire griller sous la braise pendant 1/2 heure.

Pour une cuisson au four, procéder de la même façon en recouvrant les papillotes d'une couche de gros sel, et cuire à 200° (th. 5-6) une heure environ.

Présentation:
Placer chaque truffe enveloppée d'une tranche de lard sur un fond de gros sel dans une assiette. Utiliser un peu de cerfeuil pour la décoration.