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Glace aux truffes noires


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Glace aux truffes noires
Assez facile & Bon marché
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients pour 4 personnes:
- 50g de truffes noires fraîches (ou truffes noires en verrines 1er Choix ou Morceaux)
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 250g de sucre

Préparation:
Mettre les truffes dans la casserole avec le lait. Porter à ébullition puis laisser infuser une quinzaine de minutes. Pendant ce temps-là, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement homogène et bien blanc.
Repêcher les truffes dans la casserole et verser le lait sur le sucre mélangé avec les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Peler les truffes et hacher les parures.

Mettre la crème anglaise sur le feu, mais attention de ne pas atteindre l'ébullition: la crème est prête lorsque le mélange atteint 82° très exactement. Si l'on ne dispose pas de thermomètre, on peut vérifier la cuisson en plongeant régulièrement une spatule dans la crème et en posant ensuite un doigt dessus. Lorsque l'empreinte ne s'estompe plus immédiatement, c'est que la crème est prête. Incorporer à ce moment-là les parures de truffes hachées et laisser refroidir, puis mettre dans la sorbetière. Couper le coeur des truffes en julienne.

Présentation:
Pour servir, disposer 2 ou 3 boules de glace dans chaque assiette et décorer avec quelques brins de julienne de truffe.