 Préparation:15mn
Temps de pause:1 nuit
Cuisson:1h
Ingrédients pour 4 personnes:
-1 poulet fermier
-4 grosses pommes de terre de type bintjes
-1 bouillon de poule dégraissé
-Huile de friture
-Fleur de sel
-Huile de truffe
-1 truffe de Bourgogne ou 1 truffe noire (50g minimum)
Recette:
La veille, faites de petites entailles dans les cuisse et les blancs. Passez-y le doigt et insérez de fines lamelles de truffe (la 1/2 de la truffe prévue). Salez et poivrez le poulet. Réservez au frais.
Diluez le bouillon dans 0.5l d'eau. Faites chauffer le four à 200-220°C. Faites cuire le poulet au four ou à la broche. Nappez régulièrement le poulet avec le fond. Tournez régulièrement le poulet pour bien dorer tous les côtés.
Prenez les pommes de terres que vous laverez et sécherez. Ensuite, à l'aide d'un économe, épluchez les pommes de terre (pelures et chair), le plus possible.
Déroulez le tout et mettre sur du papier absorbant.
Faites chauffer la friteuse et cuisez ces "frites" que vous ferez ensuite sécher et que vous mélangerez à quelques gouttes d'huile de truffe et au sel de truffe.
Réservez la sauce du poulet que vous dégraisserez. Ajoutez une brunoise avec le restant de truffes. Découpez le poulet que vous servirez accompagné de frites et réservez la sauce à part.
Recette issue du livre "Petite leçons de cuisine à la truffe" de Bénédicte Appels et Mireille Roobaert.
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