Faire suer les oignons dans le beurre fondu sans coloration. Ajouter le riz en remuant sans discontinuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Mouiller avec le vin blanc tout en remuant jusqu'à évaporation complète. Rajouter petit a petit le bouillon de légumes en remuant sans arrêt. Mouiller avec ce bouillon a chaque fois que nécessaire jusqu'à' a la cuisson désirée (environ 20 minutes). Retirer du feu tant que le risotto est encore onctueux.
Servir dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Couper à la mandoline quelques belles lamelles de truffes sur chaque assiette. Arroser avec un filet d'huile a la truffe blanche D'Alba.
Ingrédients pour 4 personnes:
30 gr de truffes Blanche d'Alba.
300 gr de riz rond (riz Carnaroli).
5 cl de vin blanc sec.
1 litre de bouillon de légumes ou (1 litre préparé avec du bouillon cube Maggi).
150 gr d'oignons blancs ciselés.
50 gr de beurre.
60 grammes d'huile a la truffe blanche.
Le risotto comprend de très nombreuses variantes toutes aussi succulentes:
- Rajouter du parmesan en fin de cuisson avec quelques grammes de beurre et remuer énergiquement.
- Rajouter une gousse d'ail écrasée avec l'oignons en début de recette.
- décorer avec du persil ciselé et / ou avec quelques copeaux de parmesan.
- Ce risotto peut aussi se préparer avec de la truffe noire Tuber Mélanosporum fraîche ou en conserve. Rajouter des copeaux de truffes 5 minutes avant la fin de cuisson et décorer l’assiette avec quelques belles lamelles.
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