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Omelette du curé aux truffes noires


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Omelette du curé aux truffes noires
Facile & Assez cher
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 60g de truffes noires fraîches(ou truffes noires en verrines Morceaux
- 8 à 10 oeufs
- 6 foies de lapin
- 2 rognons de veau
- 300g de cèpes cuisinés à l'huile
- Un peu de graisse d'oie
- Une pointe d'ail
- Sel et poivre du moulin

Préparation:
Dégraisser les rognons de veau et les détailler ainsi que les foies de lapin en gros dés. Les saisir très rapidement à la poêle dans un peu de graisse d'oie, puis les mettre dans une casserole avec sel et poivre et une pointe d'ail. Ajouter un bocal de 300g de cèpes cuisinés à l'huile, et les truffes taillées en larges rondelles. Couvrir la casserole et laisser mijoter sur feu doux 4 à 5 minutes.
Battre les oeufs dans une terrine. Saler et poivrer. Cuire l'omelette à la graisse d'oie dans une poêle bien chaude. Juste avant de la rouler, la garnir de foies, rognons, cèpes et truffes.