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Petite leçon de cuisine à la Truffe


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Petite leçon de cuisine à la Truffe

50 recettes truffées à la portée de tous.

Bénédicte Appels vous apprendra tous les secrets de la truffe noire... le diamant noir. De l'entrée au dessert, en passant par les plats et les fromages, vous pourrez bluffer vos invités grâce à des recettes simples et sublimer le roi des champignons, la Truffe ! Des conseils pratiques vous aideront à choisir parmi toutes les variétés la truffe idéale pour votre plat mais également à comprendre comment la conserver. Les recettes sont mises en image par Mireille Roobaert.

A propos de Bénédicte Appels:
Autodidacte et formée ensuite par un grand chef, Bénédicte Appels organise des ateliers de cuisine autour de la truffe noire dans sa maison d'hôtes La Maison du Moulin à Grignan en Drôme Provençale. Voir www.maisondumoulin.com.

A propos de Mireille Roobaert:
Mireille Roobaert a étudié la photographie. Elle est aujourd'hui une artiste belge reconnue internationalement.
Je retiens évidemment la recette de la brouillade aux truffes (p. 75), un grand classique et peut-être aussi la préparation qui met le mieux en valeur le parfum de la truffe tant que la règle d'or est respectée, à savoir mettre œufs et truffes ensemble dans un bocal hermétique au moins 24 heures avant de les cuisiner. C'est en tous cas la recette que nous réalisons fréquemment, précédée de simples tartines (pain grillé + lamelles de truffes + filet d'huile d'olive + fleur de sel) pour l'apéritif.
Mais vous trouverez aussi moults recettes plus originales et toutes plus tentantes les unes que les autres. Un petit tour d'horizon de celles qui m'ont fait baver d'envie ? Les cromesquis aux truffes (p. 34), le tout simple mais efficace croque-truffe (p. 37), le carpaccio de rattes et Saint-Jacques (p. 44) pour sa présentation graphique, le waterzooi de poule à la crème de truffe (p. 102) et la charlotte au chocolat truffée (p. 118). Si je garde un souvenir ému du Brie truffé placé sur les braises dans la cheminée, c'est le Brillat Savarin qui nous a tentés cette année. Préparez-vous à rugir de plaisir !
Format: 17cm x 24cm.
Parution: 11 décembre 2012.
144 pages.

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