 La Veille: détailler les truffes en lamelles puis en bâtonnets et les écraser a la fourchette. Les mélanger avec le saint môret et quelques brin de ciboulette ciselée. Saler et poivrer. laisser reposer au réfrigérateur 24 heures dans un plat hermétique pour libérer les arômes.
avant le repas: déposer a la cuillère une petite quenelle de cette préparation sur une feuille de chêne posée sur une fine tranche de pain légèrement grillé. Décorer avec un copeaux de jambon de pays et si vous avez encore de la truffe fraîche, déposer une lamelle dessus.
Ingrédients:
- 1 fromage frais Saint Môret.
- 70 grammes de truffes de Bourgogne (Tuber Uncinatum) fraîches et pelées. Réserver les pelures pour préparer une huile truffée par exemple. Ou 40 grammes de truffes noires (Tuber Mélanosporum) fraîches ou en conserve.
- quelques feuilles de salade: feuille de chêne.
- quelques brins de ciboulette.
- 4 fines tranches de jambon de pays.
- pain tranché et grillé.
- Sel, poivre.
présenter sur une assiette pour accompagner un apéritif ou en entrée avec une salade croquante assaisonnée a la vinaigrette truffée.
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