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Sandwich à la Truffe noire


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Sandwich à la Truffe noire

Pour 4 personnes. Préparation 15 mn

8 tranches de pain de campagne ou au levain, légèrement rassies
200g de beurre : cuisson 5 mn
100g de truffes d'été ou de truffes noires
Huile aromatisée à la truffe
Fleur de sel de Camargue
Poivre du moulin

Tranchez finement les 2/3 des truffes, hachez le restant.
Mélangez le beurre ramolli et les truffes hachées, ajoutez un trait d'huile de truffe, assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.
Tartinez les tranches de pain avec ce beurre de truffes, recouvrez 4 d'entre elles avec les lamelles de truffes, puis avec les autres tranches de pain, face beurrée contre les truffes. Enveloppez chaque sandwich de papier film, et réservez au frais 24 heures.
Au moment de servir, faites colorer chaque face du sandwich sur le grill, pas trop près de la braise. Dégustez cet amuse-bouche à la fois rustique et raffiné, tel quel ou sur un petit bouquet de mâche.

La truffe d'été sans avoir les qualités de la melanosporum, n'est pas à mépriser pour autant, et convient parfaitement pour cette roustide hors-norme.