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Sauce Mornay à la Truffe de Bourgogne


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Ingrédients:
-250ml de lait
-30 gr de beurre
-30gr de farine
-3 champignons de Paris
-20gr d'emmental
-20gr de truffe de Bourgogne fraîche

Faire fondre 20 g de beurre et rajouter la farine. Ajouter petit à petit le lait préalablement chauffé. Saler et poivrer.
Faire infuser les champignons émincés et hachés et la truffe coupée en petit morceaux dans le beurre restant.
Ajouter le tout à la préparation précédente puis incorporer l'emmental.

Astuce: un ou deux jours avant mettre le beurre et la truffe dans un récipient hermétique afin que celui-ci s'imprègne de l'arôme de la truffe.