 Faire fondre le beurre, ajouter la farine.
Hors du feu, ajouter d'un coup le lait froid et remettre sur le feu.
Mélanger à feu doux jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Saler, poivrer.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et la truffe.
Monter les œufs en neige ferme et les incorporer.
Beurrer un moule à soufflé et le garnir avec la préparation.
Mettre au four (190°)
Ingrédients:
Pour 4 soufflés
4 œufs
100 g de beurre
70g de farine
30 cl de lait
50 g de brisures de truffe noires ou 50g de purée de truffe noire.
Cette recette peut aussi se réaliser avec de la truffe de Bourgogne fraîche.
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