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Timbale de nouille aux truffes noires


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Timbale de nouille aux truffes noires
Assez facile
Préparation: 50 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:
- 100g de truffes noires fraîches (ou truffes noires en verrines Morceaux)
- 200g de nouilles cuites
- 320g de blanc de poularde fermière
- 160g de foie d'oie cru
- 15cl de Rivesaltes
- 15cl de Madère sec
- 10cl de fond de veau brun
- 25cl de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin, et farine
- Un peu de graisse d'oie

Préparation:
Cuire les nouilles. Stopper la cuisson en les jetant dans l'eau froide. Conserver une casserole d'eau bouillante sur le feu pour les réchauffer à la dernière minute.
Tailler 8 petits filets de 40 grammes chacun dans les blancs de poularde et 4 bâtonnets de foie gras cru. Saler, poivrer au moulin et fariner.

Faire blondir à la poêle avec un peu de graisse d'oie en mettant d'abord les blancs de poularde.

Porter à ébullition dans une casserole le Rivesaltes et le Madère. Ajouter les truffes coupées en julienne, c'est-à-dire en fin bâtonnets de 1 à 2 mm de section, le fond de veau brun et la crème. Laisser bouillir et réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Passer au chinois afin de récupérer la julienne de truffes.

Présentation:
Disposer les nouilles chaudes au milieu de chaque assiette. Les entourer avec les blancs de poularde et le foie gras. Parsemer de julienne de truffes et verser la sauce en corolle autour des nouilles.