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Toute la truffe en un simple clic

Truffes noires du Périgord

100% Tuber Mélanosporum. La plus célèbre des truffes!

Certains plats sont  meilleures avec des truffes noires en conserves 
plutôt qu'avec des truffes fraîches!
C'est une question de recette. Une truffe en conserve ne s'utilise jamais sur des recettes froides, mais doit toujours être cuisinée.  Par exemple dans une brouillades, omelettes, foies gras, pâtes, risotto, et diverses sauces ou la truffe en conserve est généralement très bien valorisée.

Une truffe a perdu environ 15% de son poids lors de son nettoyage et brossage et environ 25%  de son poids en jus lors de la stérilisation. Une truffe fraîche de 100g donne donc une truffe en conserve de 60gr. Cette verrine stérilisée est un concentré de truffes. Après ouverture, vous devez utiliser la totalité, truffe et jus.
Chez Truffefrance, le poids des truffes dans nos conserves ou verrines est toujours exprimé en poids net égoutté.


Purées de truffes noires

Purées de truffes noires


La prestigieuse truffe noire Tuber Mélanosporum hachée très finement et présentée en purée dans un tube facile d'utilisation

Brisures de truffes noires

Brisures de truffes noires


Les brisures sont des petits éclats de truffes provenant du brossage ou lavage des truffes, et de truffes ou morceaux de truffes hachés finement.

Pelures de truffes noires

Pelures de truffes noires


Pelures de Truffes issues des meilleures truffes noires du Périgord, 100% Tuber Mélanosporum.

Morceaux de truffes noires

Morceaux de truffes noires
Morceaux obtenus avec des truffes noires de bonne qualité dont on a enlevé une partie abîmée ou avec des truffes cassées lors du ramassage.

Truffes noires 1er choix

Truffes noires 1er choix


Les truffes brossées 1 er choix  sont des truffes entières avec une bonne maturité de formes arrondies plus ou moins régulières. 

Truffes noires extra brossées

Truffes noires extra brossées


Les truffes brossées extra sont des truffes noires entières de qualité excellente et de formes régulières.