La récolte débute en novembre, lorsque les premières truffes arrivent à maturité avec un parfum développé, et se poursuit jusqu'au mois de mars.

La truffe repose dans un humus riche en calcaire, se délecte des hydrates de carbone que lui prodigue l'arbre avec lequel elle a lié amitié, se désaltère de la chaude humidité du dernier orage, prend du volume et devient fort appétissante...

C'est alors que les "nez" entrent en action.

Le cochon raffole des truffes qu'il repère grâce à un odorat très sensible, fouillant ensuite la terre avec son groin jusqu'à déterrer le champignon. L'avantage de ce penchant naturel est que l'animal n'a pour ainsi dire pas besoin d'être dressé. Ils sont alors retenus pour qu'ils ne dévorent pas les truffes qu'ils trouvent, après quoi on les récompense avec des fèves qu'ils apprécient également beaucoup.

Aujourd'hui, cette technique liée à la tradition d'avoir dans chaque ferme un cochon que l'on engraissait, a tendance à se perdre.

Le chien constitue de loin la solution la plus pratique,et par là-même la plus efficace. Il faut cependant noter qu'à l'encontre du cochon, le chien ne cherche pas des truffes par goût, mais parce qu'on l'a dressé pour cela. Il est donc moins motivé et l'efficacité d'un sujet à l'autre peut varier considérablement. Il faut arriver à lui faire comprendre qu'il lui suffit de gratter légèrement la terre à l'endroit où il a senti la truffe pour être récompensé.
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La mouche du type "Helomyza tuberivora" a l'habitude de pondre ses œufs au dessus des truffes qu'elle repère grâce à leur parfum. La technique de la mouche consiste, de préférence lorsqu'il fait beau, car il est indispensable qu'il y ait beaucoup de lumière, à s'installer près du sol et à repérer le mouvement circulaire que ces insectes effectuent, toujours à la verticale de l'endroit où se trouve une truffe. C'est efficace, mais pas toujours évident! De surcroît, il est difficile de ratisser des hectares de truffières à quatre pattes à la recherche de mouches! Cette pratique relève plus d'un amusement pour les amateurs, pour lesquels, avec un peu de chance...