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Cappuccino de châtaignes et truffes de Bourgogne

(Code: CAPPUCCINO)
Cappuccino de châtaignes et truffes de Bourgogne

Préparation 10mn

Temps de pause 1nuit pour la crème aux truffes

Cuisson 20mn

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 truffe de Bourgogne

1 bocal de châtaignes au naturel

1/2 l de bouillon de poule

2 échalotes

1 noix de beurre

25 cl de crème liquide

100gr de mascarpone

sel et poivre

 

La veille, faites infuser à froid la moitié de la truffe râpée dans la crème.

Reservez au frais.

 

Emincez les échalotes et faites les suer dans une cocotte avec une noisette de beurre.Ajoutez ensuite les châtaignes égouttées et épluchées, faites-les "compoter".Ajouter le bouillon de poule et faites réduire à petit bouillon.Turbinez ensuite finement et ajoutez le mascarpone.

 

Montez la crème aux truffes en chantilly ferme.

Rectifiez, si nécessaire, l'assaisonement de la crème de châtaignes.

 

Servez dans des assiettes creuses, mettez au fond la crème de châtaigne puis le "nuage" de crème de truffe et finissez par un émincé de truffes râpées.

 

Servez immédiatement.

 

Astuce: Servez dans des tasses à Expresso comme mise en bouche.

 

Recette: "Cappuccino de châtaignes et truffes" extrait du livre "Petites leçons de cuisine à la truffe" Bénédicte Appels / Mireille Roobaert