Truffes Bianchetti fraîches (Tuber Albidum Pico)

Elle croque sous le palais, et on la préfère crue, mais ajoutée au dernier moment à un plat chaud, qui va en l'espace de quelques instants l'aider à livrer comme un cadeau magique tous ses parfums musqués. Je la trouve infiniment raffinée, et elle suffit à sublimer un plat en quelques instants.Elle aime les pâtes, les oeufs, le risotto, mais aussi les fromages coulants comme le Brie. La truffe Bianchetti (Tuber Albidum Pico) a des caractéristiques très proches de la célèbre truffe blanche d'Italie (Tuber Magnatum Pico ou truffe d'Alba). Récoltée en italie de janvier à mars, elle est beaucoup plus répandue et donc son prix est beaucoup moins élevé. La truffe Bianchetti est très utilisée en Italie. On l'utilise en cuisine comme la truffe blanche d'Alba: ricotta, fondue de fromage, gnocchis de pommes de terre, carpaccio, tartare, salade, toasts, beurre à la truffe, risotto truffé... Utilisation principalement crue ou tiédie.