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Brouillade de truffes noires en caissette briochée


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Brouillade de truffes noires en caissette briochée
Assez facile & Bon marché
Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients pour 4 personnes:
- 60g de truffes noires fraîches(ou truffes noires en verrines Morceaux pelures ou Brisures
- 1 pain de mie brioché entier
- 6 œufs
- 80g de beurre
- Sel et poivre (5 baies) au moulin
Préparation:
Battre les œufs salés et poivrés. Incorporer les truffes coupées finement, en réservant 4 lamelles de truffes pour la décoration. Ajouter 30g de beurre coupé en dés, bien mélanger.
Laisser reposer de 6 à 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé (Tuperware) pour concentrer les arômes.
Enlever toute la croûte du pain de mie. Le couper en 4 cubes égaux et 8 bâtonnets pour le décor. Creuser les cubes avec un couteau pointu, et dorer le tout sur toutes les faces dans du beurre fondu à la poêle. Puis réserver au chaud sur les assiettes de service.
Cuire la préparation au bain marie dans une eau légèrement frémissante. Remuer sans arrêt avec un fouet, en veillant à ne pas laisser le fond accrocher. Patience, la préparation ne s’épaissira qu’au bout de 15 à 20 minutes. La brouillade doit se déguster légèrement crémeuse.
Présentation:
Remplir les cubes en pain de mie de brouillade, et les décorer avec deux bâtonnets grillés et une rondelle de truffe.
Conseil:
Une fois prête, la brouillade n’attend pas.
Vin conseillé:
Pomerol (Vin de Bordeaux) ou Cahors (vin du sud ouest).