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Truffes noires (Tuber Melanosporum)



La renommée de la gastronomie française à base de truffes noires est essentiellement fondée sur l'utilisation de truffes tuber Mélanosporum en conserves.
La stérilisation de la truffe noire modifie son parfum mais ne le détériore pas. Ses arômes sont plus complexes que ceux d’une truffe fraîche. l'opposition entre les 2 truffes: fraiches et conserves n’a pas de sens. La conserve n’est ni meilleure ni moins bonne. Elle est simplement différente.
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Purées de truffes noires

Purées de truffes noires
La prestigieuse truffe noire Tuber Mélanosporum hachée très finement et présentée en purée dans un tube facile d'utilisation.

Brisures de truffes noires

Brisures de truffes noires
Eclats de Truffes noires (Tuber Mélanosporum) mixées finement.

Pelures de truffes noires

Pelures de truffes noires
Mélange de pelures de truffes et de truffes de seconde catégorie Truffes noires du Périgord, (Qualité:100% Tuber Mélanosporum).


Morceaux de truffes noires

Morceaux de truffes noires
Morceaux obtenus avec des truffes noires de bonne qualité dont on a enlevé une partie abîmée ou avec des truffes cassées lors du ramassage. (Qualité:100% Tuber Mélanosporum)


Truffes noires 1er choix

Truffes noires 1er choix
Les truffes brossées 1 er choix  sont des truffes entières avec une bonne maturité de formes arrondies plus ou moins régulières. 
(Qualité:100% Tuber Mélanosporum).


Truffes noires extra brossées

Truffes noires extra brossées(Qualité:100% Tuber Mélanosporum)
Les truffes brossées extra sont des truffes noires entières d'excellente qualité, de formes arrondies régulières.
Ces truffes sont généralement canifées pour vérifier leur maturité.