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Toute la truffe en un simple clic

Petit lexique du trufficulteur:

Adret : en montagne, versant ensoleillé d'une vallée exposée au sud. Contraire de l'ubac

Adventice (plante): plante étrangère à la flore indigène, persistant temporairement dans des milieux soumis à l'influence humaine.

Apex : terminaison d'une racine qui peut être mycorhizée.

Argile : particules de terre fine, de grosseur inférieure a 2 microns de diamètre.

Ascocarpe : corps fructifères contenant des asques (la truffe)

Asque : cellule reproductrice en forme de sac à l'intérieur de laquelle se forment les spores de truffes

Brûlé : par analogie avec le passage du feu sur le sol. Zone du sol, généralement de forme plus ou moins circulaire sans herbe, due à l'activité herbicide du mycélium et du système mychorizien de la truffe.

Brumale : terme qui désigne la truffe musquée ou la truffe brumale, Tuber Brumale.

Brouillade: plat composé d’œuf, de crème, de beurre et bien sûr de truffe noire

Calcicole : caractéristique d'une végétation qui se rencontre exclusivement ou préférentiellement sur un sol riche en calcium. Cette végétation est adaptée aux sols calcaires, sols truffiers.

Canifer : opération qui consiste à enlever un petit morceau de péridium d'une truffe avec un canif pour faire apparaître la chair afin d'en vérifier sa maturité.

Cavadou : Outil pour rechercher ou caver la truffe, pic à truffes.

Cavage : dans le sud de la France, opération qui consiste à creuser le sol à l'aide d'un cavadou (pic a truffes) pour y rechercher la truffe noire.

Caver : récolter la truffe à l'aide d'un chien, d'une mouche ou d'un cochon.

Caveur : Personne qui recherche les truffes ou qui pratique le cavage.

Chlorose : Trouble de la nutrition des plants truffiers, fréquents sur les sols carbonatés, causés par une carence en un ou plusieurs éléments nutritifs.

Clone : Ensemble des individus génétiquement identiques issus par multiplication végétative issus d'un même individu initial. A ce jour avec les plants truffiers clonés on n'est sur de rien! Nous recherchons des arbres truffiers plus résistants, très homogènes par exemple mais il faut choisir le bon plant et surtout ne pas se tromper car les résultats peuvent être catastrophiques. Les expériences et l'ancienneté de ces plantations truffières manquent pour recommander l'utilisation de ces plants truffiers qui n'ont pas encore donné de résultats.

Collemboles : insecte vivant dans la matière organique qu'il consomme et contribue à la faire évoluer. très présent sur les truffe qu'il consomme.

Corps fructifère :
Partie apparente de quelques champignons ou truffes, souvent charnue et comestible ou sont localisés les organes reproducteurs.

Cortex : écorce

Crétacé : période géologique de la fin du secondaire au cours de laquelle la craie s'est formée. - 135 à - 65 millions d'années.

Drageon :
rejet naissant a partir d'un bourgeon situé sur une racine ou sur une tige souterraine du plant truffier.

Echinulées : qui présente des petites épines. (les spores de truffes noires sont échinulées)

Ecologie : science qui étudie les relations des êtres vivants entre eux et avec leur milieu. (écologie d'une truffière)

Ecosystème : ensemble d'êtres vivants entre eux, dans un milieu donné (une truffière par exemple).

Gléba : chair des truffes contenant les spores.

Hyménium : Partie fertile de la truffe ou du champignon comportant la semence constituée de spores.

Hypogé : se dit notamment des truffes dont la fructification est souterraine.

Inoculation : apport de spores de truffes au moments de la naissance du plant truffier ou tout au long de sa vie pour ré-ensemencer le sol. Technique du piège à truffes.

Inoculum : ensemble de germes apportés pour ensemencer un milieu. Les spores de truffes constituent un inoculum pour la mycorhization des plants truffiers.

INRA : institut national de recherche agronomique. L'INRA réalise les contrôle de tous nos plants truffiers avant la commercialisation. Les plants certifiés sont étiquetés  et numérotés individuellement pour une meilleure traçabilité. Les plants non conformes sont simplement détruits. 

Lignine : composé complexe assurant la rigidité du bois des plants.

Limon : particules fines de terre comprise entre les argiles et les sables. La taille des particules de limon est de 0.05 à 0.002 mm

Mandoline : nom commun donné à un instrument de cuisine servant à couper les truffes en fines lamelles. Mandolines à truffes.

Marbrure : ensemble des veines blanches et noires qui donne à la coupe d'une truffe noire, truffe de Bourgogne ou truffe d'été l'aspect marbré.

Marque : Truffe de marque ou truffe fleur. Truffe, qui en se développant près de la surface du sol soulève et fissure la terre. L'œil exercé du trufficulteur repère ces marques de truffes dès la fin août.

Mélano : désigne la truffe noire, Tuber Mélanosporum ou truffe noire du Périgord. Cette Truffe est appelée communément Mélano.

Microfaune : ensembles des animaux microscopiques vivant dans les sols truffiers.

Mycélium : filaments microscopiques du champignon ou de la truffe qui assurent la colonisation et la nutrition..

Mycorhization : symbiose entre la truffe et l'arbre.

Mycorhize : organe mixte produit par l'association du champignon (myco) et de la racine (rhize) vivant sur le système racinaire d'un arbre truffier.

Pédologie : science de l'étude des sols.

Péridium : "peau" ou "écorce" verruqueuse de la truffe, c'est la partie superficielle et rugueuse.

Pubescent : le chêne pubescent truffier est pourvu d'un feuillage finement et courtement poilu.

Rabasse : terme utilisé dans le sud de la France pour désigner la truffe noire, Tuber Mélanosporum.

Rabassier : personne qui pratique le ramassage de la truffe noire ou rabasse.

Rejet : tige nouvelle se développant sur une souche d'arbre.

Spores : élément reproducteur des champignons ou truffes assurant leur dissémination.

Statut mycorhizien : état de répartition des mycorhizes sur le système racinaire d'un arbre truffier.

Symbiose :
Association de la truffe et du chêne truffier bénéfique pour les deux

Tanins : substances présentes dans les écorces et que la truffe dégrade.

Thermophile : se dit de la truffe noire qui est adaptée a un climat chaud.

Truffette :
Petite truffe naissante dans le sol pesant encore moins d'un gramme.

Trufficulteur : Personne qui cultive les truffes.

Truffier : se dit d'un arbre qui a la vocation à produire des truffes. plants truffiers.

Truffière :
Plantation d'arbres truffiers, naturelle ou plantée, où l'on récolte les truffes noires, truffes d'été, ou truffes de Bourgogne.

Tuber : nom de genre des différentes espèces de truffes. Qualifie les différentes espèces de truffes dont les principales comestibles sont : Tuber Mélanosporum (truffe noire), Tuber Aestivum (truffe d'été), Tuber Uncinatum (truffe de Bourgogne), Tuber Magnatum Pico (Truffe d'Alba) Tuber Albidum Pico (Truffe Bianchetti).

Tuber Aestivum ( ou truffe d'été, ou truffe de la Saint Jean) : truffe à la gléba blanche et péridium noir ( au premier coup d’œil elle peut se confondre, pour les novices avec la truffe noire du Périgord) ; elle se récolte du mois de mai au mois d'août en Périgord, Quercy et Provence et présente un parfum très fugace.

Tuber Brumale (ou truffe musquée) : autre variété de truffe au parfum musquée de sous bois, moins délicat.Souvent plus petite.

Tuber Magnatum (ou truffe blanche d 'Alba) : truffe italienne très rare au goût aillé qui se consomme le plus souvent crue râpée ( sur des pâtes, un risotto, ...)

Tuber Mélanosporum : ou truffe dite du Périgord, la truffe noire la plus parfumée recherchée par les connaisseurs.

Tuber Uncinatum (ou truffe grise de Bourgogne) : truffe que l'on récolte à l'automne en Bourgogne et jusqu'en Lorraine, d'un intérêt gustatif limité, certains estiment qu'il s'agit d'une truffe d'été qui arriverait à maturité plus tard dans ces régions septentrionales.

Veine fertile : partie sombre ou noire de la truffe contenant les spores.

veine stérile : partie claire de la truffe composée de mycélium ou hyphes stériles. Ces veines aérifères permettent la respiration de corps fructifère.

Verrue : aspérité sur la surface des truffes.

Xérocalcicole :
Se dit de la truffe qui s'accommode d'un milieu sec et riche en calcium.

Xérophile : Se dit de la truffe qui s'accommode de milieux secs.


 
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