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Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux et aux truffes noires


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Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux et aux truffes noires
Très facile
Préparation: 35 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients pour 4 personnes:
- 50g de truffes noires fraîches (ou truffes noires en verrines Extra ou 1er Choix)
- 1 kg de poireaux
- 500g de coquilles St-Jacques
- 120g de beurre
- 200g de crème fraîche
- 10cl de rivesaltes
- 10cl de jus de truffes noires
- Huile d'olive arôme truffe noire
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation:
Epluchez et lavez les poireaux. Emincez-les en biseau et faites-les suer au beurre dans une poêle pendant quelques minutes. Déglacez avec le rivesaltes. Ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter pendant 4 min. Versez le jus de truffe et quelques lamelles de truffes.

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les noix à l'eau glacée. Essuyez-les délicatement dans du papier absorbant. Faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y dorer les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.

Présentation:
Dressez sur quatre assiettes un lit de poireaux. Posez les noix de Saint-Jacques. Taillez finement en lamelles le reste de truffes noires.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez sur le dessus quelques grains de fleur de sel. Poivrez et servez bien chaud.