Préparation 10mn
Temps de pause 1nuit pour la crème aux truffes
Cuisson 20mn

La veille, faites infuser à froid la moitié de la truffe râpée dans la crème.

Réservez au frais.

Emincez les échalotes et faites les suer dans une cocotte avec une noisette de beurre. Ajoutez ensuite les châtaignes égouttées et épluchées, faites-les "compoter". Ajouter le bouillon de poule et faites réduire à petit bouillon. Turbinez ensuite finement et ajoutez le mascarpone.

Montez la crème aux truffes en chantilly ferme.

Rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement de la crème de châtaignes.

Servez dans des assiettes creuses, mettez au fond la crème de châtaigne puis le "nuage" de crème de truffe et finissez par un émincé de truffes râpées.

Servez immédiatement.

Astuce : Servez dans des tasses à Expresso comme mise en bouche.

Recette : "Cappuccino de châtaignes et truffes" extrait du livre "Petites leçons de cuisine à la truffe" Bénédicte Appels / Mireille Roobaert