Instructions :

Rincer les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant.

Trancher les noix en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Déposer les lamelles de Saint-Jacques dans une assiette de service.

Presser le jus d'un citron et répartir quelques gouttes sur les lamelles de Saint-Jacques.

Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre noir moulu.

Arroser le carpaccio avec l'huile de truffe.

Déposer une petite cuillère a café de perles de truffe sur le carpaccio.

Décorer avec 3 grains de baies roses

Réfrigérer pendant environ 15 minutes afin que les saveurs se mélangent.

Servir frais en ajoutant éventuellement quelques brin de ciboulette ciselée pour le décors

Déguster immédiatement.

Note : Cette recette est pour 4 personnes. une noix par personne pour servir à l'apéritif. Vous pouvez la multiplier en fonction du nombre de convives.  Multiplier aussi les proportions par 3 pour servir en entrée d'un repas pour 4 personnes.