Rincer les noix saint Jacques et les sécher sur un linge.

Découper au couteau chaque noix en 3 fines lamelles.

Couper a la mandoline la truffe en fines lamelles

Lustrer au pinceaux le fond de 4 assiettes a l'huile d'olive

Disposer et présenter sur chaque assiette les noix saint jacques intercalées avec une lamelle de truffe

Parsemer de baies roses et de ciboulette

Arroser le tout avec: l'huile d'olive restante, l'huile aromatisée à la truffe et le jus de citron.

Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que l'huile ne fige pas