Coupez une dizaine de feuilles de chou au raz de la base afin d’utiliser les plus grandes pour réaliser les choux farcis. 

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites blanchir les feuilles de chou en les plongeant 10 minutes dedans, le temps de bien ramollir les feuilles.

En parallèle, coupez le pain en petits morceaux puis faites-le tremper dans le lait. Epluchez les échalotes et les gousses d’ail, puis mixez-les avec le pain. Débarrassez le tout dans un saladier, ajoutez la viande hachée, l’œuf, 30g de truffes en copeaux, assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil plus ou moins selon vos goûts. Mélangez bien la farce de façon à obtenir une pâte homogène.

Sortez les feuilles de chou et mettez-les immédiatement sous l’eau froide, égouttez les bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Sur une planche, disposez une feuille de chou avec 2 cuillères à soupe de farce en son centre, rajoutez une lamelle de truffe, puis formez des ballotins en les sécurisant avec de la ficelle alimentaire.

Epluchez les carottes et l’oignon, puis coupez les carottes en rondelles, coupez l’oignon en deux puis détaillez-le en fine lamelles.

Faites chauffer une cocotte, versez la cuillère d’huile d’olive et faites dorer les lamelles d’oignon 5 min, puis ajoutez les lardons et les carottes, prolongez la cuisson de 5 min, déglacez avec le vin blanc puis attendez 2 min que l’alcool s’évapore, ajoutez le bouillon de volaille, puis disposez les choux farcis par-dessus.

Fermez le faittout avec un couvercle puis laissez cuire 45 min à feu doux, contrôlez à mi-cuisson que les choux n’accrochent pas, rajoutez un petit peu d’eau au besoin. 

Bonne dégustation !