Découper la truffe en une dizaine de bâtonnets.

Enlever l'opercule de la barquette d'aligot. Prélever avec une cuillère a soupe le volume d'aligot nécessaire pour confectionner une croquette. Incorporer un bâtonnet de truffe et rouler dans la paume des mains. répéter l'opération pour chaque croquette.

Rouler chaque croquette dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Renouveler l'opération une deuxième fois et déposer les croquettes sur du papier sulfurise. Refroidir minimum 2 heures au congélateur pour éviter a la croquette de s'éclater pendant la cuisson. Les croquettes peuvent se préparer quelques jours a l'avance et se conserver congelées.

Cuire les croquettes 5 a 8 minutes dans un friteuse chauffée a 180 degrés pour obtenir une jolie couleur dorée.

Cette recette peut s'accompagner d'une cuillère de sauce truffée a 3% servi a l'assiette au dernier moment.

Pour obtenir une sauce plus légère, émulsionner la sauce au pied mixer juste avant de servir.