Préparation :

Couper quelques copeaux de truffes dans la crème fraîche et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures à l'avance pour diffuser les arômes. Cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Mixez les pommes de terre avec la crème fraîche truffée et le persil.

Arrosez les médaillons de lotte avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et cuire 25 minutes au four à 210°C, thermostat 7.

Émincez le reste de truffes en fines lamelles sur la lotte. Bien arroser avec le jus de cuisson et assaisonner.

Dressez les médaillons et la purée persillée dans des assiettes individuelles bien chaudes.