Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Préparation :

Dégraisser les rognons de veau et les détailler ainsi que les foies de lapin en gros dés. Les saisir très rapidement à la poêle dans un peu de graisse d'oie, puis les mettre dans une casserole avec sel et poivre et une pointe d'ail. Ajouter un bocal de 300g de cèpes cuisinés à l'huile, et les truffes taillées en larges rondelles. Couvrir la casserole et laisser mijoter sur feu doux 4 à 5 minutes.

Battre les œufs dans une terrine. Saler et poivrer. Cuire l'omelette à la graisse d'oie dans une poêle bien chaude. Juste avant de la rouler, la garnir de foies, rognons, cèpes et truffes.