La Veille :

Détailler les truffes en lamelles puis en bâtonnets et les écraser a la fourchette. Les mélanger avec le saint môret et quelques brin de ciboulette ciselée.
Saler et poivrer.
Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures dans un plat hermétique pour libérer les arômes.

Avant le repas :

Déposer a la cuillère une petite quenelle de cette préparation sur une feuille de chêne posée sur une fine tranche de pain légèrement grillé.
Décorer avec un copeaux de jambon de pays et si vous avez encore de la truffe fraîche, déposer une lamelle dessus.