Hachée l'échalote et la faire réduire avec le porto. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de manière légère. Incorporez le beurre tout en fouettant.

Passer au chinois.

Couper le truffe en julienne puis l'écraser à la fourchette, et l'incorporer à la préparation.

Rectifier l'assaisonnement.

Astuce :

la veille, mettre le beurre avec les truffes dans un récipient hermétique, afin qu'il s'imprègne de l'arôme de la truffe.