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Macarons à la truffe


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Macarons à la truffe

Préparation des macarons:

- Cuire le sucre semoule avec une cuillère à soupe d'eau et porter le mélange à 110°C
- Incorporer délicatement au sucre les blancs d’œufs montés en neige dans un saladier et réserver.
- Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao amer en poudre.
- Incorporer ce mélange délicatement et par petites doses aux blancs en neige jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Verser cette préparation dans une poche à douille pour former ensuite les macarons de pâte d'environ 2 à 3 cm de diamètre (bien espacées) sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé a 180° C environ 10 minutes.
- Sortir la plaque du four en fin de cuisson et réserver en laissant refroidir.

Préparation des truffes :

- Peler les truffes. Hacher les finement. ou utiliser la purée de truffes noires en tube. (Déjà prête)
- Verser la crème fraîche dans un petit poêlon, et porter à ébullition sur feu très doux. Ajouter le chocolat taillé en copeaux. Bien mélanger vigoureusement pour obtenir une ganache homogène. Retirer le poêlon du feu et laisser refroidir.
- Dès que la ganache est refroidie ( mais pas encore figée ) y ajouter les truffes hachées.

Préparation finale :

- Détacher les macarons de la plaque de cuisson, les couper en deux (dans le sens de l'épaisseur). Garnir chaque macaron avec une cuillère à café de ganache aux truffes et refermez les.
- Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures emballés dans un film alimentaire avant de servir.

Ingrédients:
- 10 œufs
- 70 g de sucre semoule fin
- 200 g de poudre d'amandes
- 400 g de sucre glace
- 40 g de cacao amer en poudre
- 100 g de chocolat noir amer (70% de cacao min.)
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 80 g de purée de truffes noires ou 80 grs de truffes fraîches.