Préparation:

Plongez les pavés de cabillaud dans le court-bouillon chaud et faites cuire pendant 10 minutes a feu doux.

Coupez la truffe en fines lamelles.

Dorer les tranches de lard a la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

Porter à ébullition le bouillon de légumes dans une casserole. Ajouter hors du feu la crème liquide et mixer au plongeur pour obtenir un bouillon crémeux et mousseux.

Répartissez les pavés de cabillaud dans quatre assiettes creuses, posez par-dessus une tranche de lard rissolée, recouvrez de lamelles de truffe, terminez par un pétale de poisson. Saupoudrez de sel de Guérande et donnez un tour de moulin à poivre. Versez l'émulsion de crème tout autour. Arroser avec quelques gouttes d'huile d'olive truffée et Servir aussitôt.