Choix de la truffe

Catégories : Trufficulture
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Principaux critères d'une truffières

TRUFFEFRANCE vous propose les plants truffiers Agri-truffe mycorhizés  Tuber Melanosporum (Truffe noire du Périgord) ou Tuber Uncinatum (Truffe de Bourgogne).

Leurs caractéristiques principales sont décrites dans le tableau ci-dessous:

Plants mycorhizésTuber Melanosporum
Truffe noire
dite "truffe du Périgord"
Tuber Uncinatum
Truffe noire
dite "truffe du Périgord"
TruffesLe parfum de la truffe noire est imposant et complexe, rustique en même temps que subtil, puissant et d'une persistance extraordinaire.Parfumée et croquante, la truffe de Bourgogne a un parfum profond et incomparable de sous bois et un gout de noisette.
Limite climatiqueRégions à hivers tempérés.
Dans le Sud-Ouest 500 à 600 m d'altitude maximum, et dans le Sud-Est 800 à 900m d'altitude maximum avec une exposition sud. Il est nécessaire d'avoir un bon ensoleillement dans la parcelle.
Régions nordiques où les hivers sont rigoureux.
A l'opposé de la Tuber Melanosporum, elle supporte les couverts végétaux denses.
Limite géologiqueTerrains argilo-calcaires (pH = 7,5 à 8,5), structure grumeleuse, souple et aérée sur un sol drainant caillouteux (épaisseur 15 à 40cm) et avec un sous-sol fissuré.Terrains argilo-calcaires, supportant parfois un pH moins élevé que Tuber Melanosporum (pH > 7), à sol profond mais aéré
Densité de plantationEspacement moyen 6m x 5m
soit 330 arbres / hectare
Espacement moyen 4m x 3m soit 833 arbres / hectare
Période de récolteNovembre à marsSeptembre à décembre
Les essencesChênes verts, chênes pubescents, noisetiers, chênes cerris, chênes faginés, chênes kermes, pins noirs, Tilleuils, CistesChênes pubescents, noisetiers, charmes, pins noirs.

La topographie du terrain

La truffe apprécie les plateaux et les pentes douces. Il faut éviter les bas fonds les combes les dolines qui peuvent subir des gels de printemps et accumuler l'eau ce qui peut être domageable à la bonne production de truffes. Il faut privilégier une orientation idéale, soit sud, sud-ouest, ou sud-est. L'ensoleillement doit être important pour la truffe Tuber Mélanosporum. Par contre pour la truffe Tuber uncinatum l'exposition n'a que peu d'importance.