Découper à l'emporte pièce des ronds d'environ 7cm dans les tranches de pain de mie. Redécouper à l'intérieur de ces ronds, des ronds plus petits d'environ 4cm afin de former un "anneau".

Dans une poêle, faites dorer les "anneaux" avec un peu de beurre, puis casser un œuf de caille dans le trou central. Rajouter la purée de truffe autour de l’œuf en fin de cuisson.

Saler, poivrer et parsemez d'éclats de truffes.

Servir immédiatement.