Préparation des macarons :

- Cuire le sucre semoule avec une cuillère à soupe d'eau et porter le mélange à 110°C

- Incorporer délicatement au sucre les blancs d’œufs montés en neige dans un saladier et réserver.

- Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao amer en poudre.

- Incorporer ce mélange délicatement et par petites doses aux blancs en neige jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

- Verser cette préparation dans une poche à douille pour former ensuite les macarons de pâte d'environ 2 à 3 cm de diamètre (bien espacées) sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

- Cuire au four préchauffé a 180° C environ 10 minutes.

- Sortir la plaque du four en fin de cuisson et réserver en laissant refroidir.

Préparation des truffes :

- Peler les truffes. Hacher les finement. ou utiliser la purée de truffes noires en tube. (Déjà prête)

- Verser la crème fraîche dans un petit poêlon, et porter à ébullition sur feu très doux. Ajouter le chocolat taillé en copeaux. Bien mélanger vigoureusement pour obtenir une ganache homogène. Retirer le poêlon du feu et laisser refroidir.

- Dès que la ganache est refroidie ( mais pas encore figée ) y ajouter les truffes hachées.

Préparation finale :

- Détacher les macarons de la plaque de cuisson, les couper en deux (dans le sens de l'épaisseur). Garnir chaque macaron avec une cuillère à café de ganache aux truffes et refermez les.

- Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures emballés dans un film alimentaire avant de servir.