Très facile
Préparation: 35 min
Cuisson: 15 min

Préparation :

Epluchez et lavez les poireaux. Emincez-les en biseau et faites-les suer au beurre dans une poêle pendant quelques minutes. Déglacez avec le rivesaltes. Ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter pendant 4 min. Versez le jus de truffe et quelques lamelles de truffes.

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les noix à l'eau glacée. Essuyez-les délicatement dans du papier absorbant. Faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y dorer les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.

Présentation :

Dressez sur quatre assiettes un lit de poireaux. Posez les noix de Saint-Jacques. Taillez finement en lamelles le reste de truffes noires.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez sur le dessus quelques grains de fleur de sel. Poivrez et servez bien chaud.