Préparation :

Faire durcir les œufs de caille 4 minutes à l'eau frémissante, les écaler et les couper en deux. Les présenter dans un plat de service et a l'aide d'une poche à douille déposer dessus une noisette de mayonnaise à la truffe d'été. Poser dessus une fine lamelle de truffe noire et décorer avec quelques grains de perles de truffes.

Présentation :

Couper et enlever une fine lamelle du blanc sous les demi œufs pour les faire tenir bien à plat.