Porter une casserole d'eau à ébullition, et y plonger les pommes de terre. Comptez entre 30 et 45mn de cuisson.

Couper les en tranches fines dans le sens de la longueur, et dresser les sur un plat de service.

Dans une poêle, faites revenir les échalotes coupées en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive.

Tailler les truffes en tranches fines, à l'aide d 'un couteau ou d'une mandoline. Garder environ 20 à 30gr que vous écraserez à la fourchette et mélangerez aux échalotes. Ajouter une pointe de vinaigre. Arrêter la cuisson.

Présentation :

Déposer une lamelle de Truffe sur chaque tranche de pomme de terre. Dresser une petite quantité du mélange échalotes-Truffes dessus la Truffe.

Saler et poivrer.

Servir chaud.