Préparez le bouillon la veille.

prélevez les ailerons, pattes et cou de la poularde et plongez-les dans une marmite d'eau bouillante avec les légumes lavés et épluchés, l'oignon piqué et le bouquet garni.

Saler, poivrer et faire frémir pendant 1 h 30.

écumer en cours de cuisson.

Coupez les truffes en lamelles à l'aide d'une mandoline.

A l'aide d'une lame fine et pointue, soulevez délicatement la peau de la poularde sur le ventre, le dos et les pilons.

Glissez les lamelles de truffe entre chair et peau.

Brider et réservez.

Quand le bouillon est refroidi, retirez les légumes, dégraissez.

Mettez-y la poularde.

Laissez baigner au frais jusqu'au lendemain puis portez le contenu de la marmite à ébullition.

Écumez encore, ajoutez les légumes de la garniture épluchés.

Laissez frémir doucement à couvert pendant 20 min.

Servez la poularde entourée de ses légumes.