Cuire les rattes dans de l'eau salée et vérifier la cuisson pour ne pas trop les cuire. Les rincer a l'eau froide, les éplucher et les couper en fines lamelles.

Présenter dans l'assiette en alternant une lamelle de truffe d'été coupée a la mandoline et une lamelle de pomme de terre.

Arroser copieusement avec une vinaigrette à la truffe qui peut être présenté dans une petite coupelle.