Préparation :

Faire chauffer la crème fraîche a feu doux dans une casserole. Dès que la crème frémit rajouter le foie gras coupé en petits dés et laisser fondre doucement.

Mixer finement au pied plongeant pour bien aérer la sauce.

Saler poivrer et rajouter les truffes en copeaux, mélanger et laisser reposer dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures pour bien parfumer la sauce avec les truffes.

Le jour du repas :

réchauffer et arroser vos assiettes de Pâtes avec la sauce bien chaude. Rajouter quelques copeaux d’Emmental et quelques lamelles de truffes

Cette sauce peut accompagner avantageusement de très nombreux plats.