Faire fondre 20 g de beurre et rajouter la farine. Ajouter petit à petit le lait préalablement chauffé. Saler et poivrer.

Faire infuser les champignons émincés et hachés et la truffe coupée en petit morceaux dans le beurre restant.

Ajouter le tout à la préparation précédente puis incorporer l'emmental.

Astuce : 

Un ou deux jours avant mettre le beurre et la truffe dans un récipient hermétique afin que celui-ci s'imprègne de l'arôme de la truffe.