Verser la sauce aux truffes noires dans une petite casserole et tenir au chaud.

Poêler les tournedos dans un mélange huile et beurre. Saler et poivrer. Les tournedos doivent être dorés et saignants a l'intérieur. Poêler en même temps dans une autre poêle le fois gras encore congelé, 2 minutes sur chaque face. saler et poivrer.

Présenter un tournedos sur chaque assiette chaude. Déposer dessus une ou deux tranche de foie gras et décorer avec 3 lamelles de truffes. arroser avec la sauce bien chaude et servir aussitôt.

Facultatif : les tournedos peuvent être servis avec une tranche de bon pain frais grillés. L'assiette peut être décorée avec quelques grains de baies roses.