Vinaigre balsamique arôme truffe

Utilisation à froid: subtilement aromatisé à la truffe, le parfum généreux de ce  vinaigre permet de composer des vinaigrettes pleines d'inventivités. Avec  l'huile d'olive arôme truffe il agrémente toutes vos salades vertes ou composées, haricots verts, les cœurs d'artichauts,  les tomates, les lentilles, les salades frisées aux foies de volailles déglacés et tous les gaspachos. Idéal sur une salade aux œufs pochés accompagnés de foies de volaille et gésiers.   Utilisation à chaud: pour déglacer des poêlés de viandes rouges, de Saint-Jacques, de foies gras frais à qui il donne une note sucrée. Il s'utilise en marinades aigres douces ou simplement aspergé sur des légumes sautés. Glissez en quelques cuillerées dans les confits d'oignons ou de figues qui accompagnent une viande blanche. Quelques gouttes dans du beurre fondu pour napper un filet de poisson. Concentré par réduction, il prend alors une consistance sirupeuse et s'utilise en gouttes ou ruban pour décorer les assiettes.   Utilisation sucrées: son arôme rond et fruité lui permet aussi de se glisser dans des préparations sucrées. On peut pocher des poires, des fraises, des figues, des quartiers d'oranges pelées dans un sirop (25cl d'eau,  250g de sucre, cannelle, zeste de citron, et 10 cl de vinaigre en fin de cuisson). Il donne aussi du caractère au caramel qui nappe tiède une tarte aux pommes, une glace, une île flottante.