Quadriller le gras des magrets à la pointe d'un couteau.

Faire dorer lentement dans une poêle coté gras, puis monter le feu et saisir très rapidement le magret coté viande. saler et poivrer. Tenir au chaud dans une assiette.

Rajouter le miel dans la poêle et laisser caraméliser rapidement à feu vif.

Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire la sauce pendant 2 minutes à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement et verser sur les magrets chauds.